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식품화학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 29/100

29.전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

전분의 노화는 0℃에서 잘 일어나지 않는다.

2

노화된 전분은 소화가 잘된다.정답

3

노화란 α-strach가 β-strach로 되는 것을 말한다.

4

노화는 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어난다.

해설

노화된 전분은 효소의 작용을 받기 힘들어 소화가 어려움

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