식품위생학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 10/100
10.식품위해요소중점관리기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
농·임·수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리단계 등은 선행요건이 아니다.정답
2
기타 식품판매업소 판매식품은 냉장·냉동식품의 온도 관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.
3
판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
4
확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.
해설
농, 임, 수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리단계 등은 CCP로 설정할 필요는 없지만 선행요건 관리에는 포함될 수 있습니다.