식품위생학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 17/100
17.다음 중 저온 저장한 수산물의 선도 저하와 가장 관계가 깊은 미생물은?
1
Escherichia 속
2
Bacillus 속
3
Pseudomonas 속정답
4
Proteus 속
해설
Pseudomonas속 형광성, 수용성 색소를 생성하고, 비교적 저온균으로 20도씨 에서 잘 자란다. 저온에서 호기적으로 저장되는 식품의 부패에 가장 큰 작용을 한다.
Pseudomonas속 형광성, 수용성 색소를 생성하고, 비교적 저온균으로 20도씨 에서 잘 자란다. 저온에서 호기적으로 저장되는 식품의 부패에 가장 큰 작용을 한다.