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식품화학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 26/100

26.케이크의 반죽을 구울 때 온도가 올라가면서 일어나는 현상이 아닌 것은?

1

밀가루 전분의 호화가 일어난다.

2

글루텐의 변성이 일어난다.

3

수분의 증발이 일어난다

4

유동성이 증가되면서 공기의 팽창이 일어난다.정답

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