식품화학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 32/100
32.Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
1
Amylose의 요오드반응은 청색이나 Amylopectin은 적자색이다.
2
Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 Amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.
3
찹쌀은 Amylopectin 함량이 100%이다.
4
Amylose는 수용액에서 안정하나 Amylopectin은 노화되기 쉽다.정답
해설
4. Amylose는 노화되기 쉽고 Amylopectin은 수용액에서 안정하다.