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식품화학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 33/100

33.식품 중 결합수(Bound Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

미생물의 번식에 이용할 수 없다.

2

100℃ 이상에서도 제거되지 않는다.

3

0℃ 에서도 얼지 않는다.

4

식품의 유용성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.정답

해설

4. 자유수에 대한 설명

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