식품가공학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 59/100
59.식품 중 단분자층물(Monomolecular Layer Of Water)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
1
세균의 증식에 이용된다.
2
지질의 산화를 방지한다.정답
3
식품 중의 효소작용에 이용된다.
4
농축 증발 시 쉽게 제거된다.
해설
고급 지방산, 고급 알코올, 고급 아민과 같은 일반적으로 물에 불용성이고 게다가 분자 내에 강한 친수기를 가진 물질은 수면상에 안정된 단분자층으로 퍼진다. 때문에 지질의 산화를 방지하는 것에 가장 적합하다.