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식품가공학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 58/100

58.Glucono-δ-laction이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?

1

알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.

2

다른 배합품과 반응하여 산성화시킨다.

3

산으로 작용한다.

4

물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.정답

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