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식품가공학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 60/100

60.사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 Drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?

1

자기분해

2

해동강직정답

3

숙성

4

자동산화

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