식품위생학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 19/100
19.알레르기(Allergy)성 식중독을 일으키는 원인 물질은?
1
라이신(lysine)
2
아르기닌(arginine)
3
히스타민(histamine)정답
4
카페인(caffeine)
해설
#알레르기 식중독 -원인균 : Proteus morganii균 -원인식품 : 고등어,꽁치 및 단백질 식품 히스티딘을 부패시켜 히스타민을 생성함으로써 알레르기 식중독 유발
#알레르기 식중독 -원인균 : Proteus morganii균 -원인식품 : 고등어,꽁치 및 단백질 식품 히스티딘을 부패시켜 히스타민을 생성함으로써 알레르기 식중독 유발