식품화학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 21/100
21.β-amylase가 작용하는 곳은?
1
α-1, 4-glucoside 결합정답
2
β-1, 4-glucoside 결합
3
α-1, 6-glucoside 결합
4
β-1, 6-glucoside 결합
해설
α-amylase는 α-1, 4-glucoside 결합을 무작위로 가수분해(환원성, 비환원성 말단 관계X) - endoenzyme β-amylase는 α-1, 4-glucoside 결합을 비환원성 말단에서부터 maltose단위로 가수분해 - exoenzyme α-1, 6-amyloglycosidase : α-1, 6-glucoside 결합을 분해 : debranching enzyme [추가 해설] #베타 아밀라아제 -amylose , amylopectin의 a-1,4-glucoside 결합을 비환원성 말단에서 maltose 단위로 규칙적으로 절단하는 효소 -Dextrin과 maltose를 생성시키는 효소로서 ' 당화형 amylase' 라고도 함