23.메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질 상태는?

해설

# 겔(gel) - sol을 가열하고 냉각하거나 물을 증발시켜 반고체 상태로 굳어지는 상태 - 묵,양갱,젤리,잼 등 Sol(졸)은 겔의 전단계