식품화학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 30/100
30.클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피돌(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1
pheophytin
2
pheophorbide
3
chlorophyllide정답
4
chlorophlline
해설
클로로필라아제에 의해 phytyl이 가수분해되어 chlo-rophyllide가 형성 -> 다시 methly ester 결합이 가수분해 되어 수용성의 chlorophylline을 형성하고 선명한 녹색이 됨 llide -> lline