식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 42/100
42.옥수수 전분 제조 공정에서 얻어지는 부산물 중 기름을 얻는데 쓰이는 것은?
1
배아정답
2
글루텐 사료(gluten feed)
3
글루텐 박(gluten meal)
4
종피
해설
[옥수수 기름] 옥수수의 배아(함유량 33~40%)에서 채유되는 반건성유. 올레산, 리놀레산, 팔미트산의 혼합 글리세리드를 주성분을 하며 식용유, 경화유 등의 제조에 사용된다. 납분이 존재하므로 샐러드유를 제조할 때는 탈랍할 필요가 있다.