식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 52/100
52.어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃로 한다.)
1
10분
2
18분
3
100분정답
4
118분
해설
F121= M * 10^(T-121/Z) F121 = 121도에서의 살균 시간 M = 가열시킨 후 온도 유지 시간 (구하려는 값) Z값 = 초기온도 T = 올린 온도 따라서 1 = M * 10(101-121/10) M = 100 정답은 100분이다.