식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 54/100
54.균질의 주목적이 아닌 것은?
1
우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.
2
우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.
3
소화가 잘 된다.
4
살균을 용이하게 한다.정답
해설
. 균질화 . 우유 중의 지방구에 물리적 충격을 가해 지방구의 크기를 작게 만드는 작업 . 주목적 : 유화 안정성을 증가하여 지방분리방지, 지방산화방지, 소화력증가, 우유 부드럽게 해 주는 효과, 점도의 향상