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식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 55/100

55.레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?

1
후발효
2
압착 및 여과정답
3
제재
4
저장

해설

레드와인 제조공정 - 포도수확, 원료포도, 제경 및 파쇄(줄기를 골라내고 포도를 으깸), 주발효, 압착 및 여과, 후발효, 앙금분리(걸러내기), 숙성, 여과, 병입, 저장, 출하

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