식품미생물학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 73/100
73.다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?
1
sorbic acid
2
propionic acid
3
dehydroacetic acid
4
benzoic acid정답
해설
#benzoic acid(안식향산) -모든 미생물에 광범위하게 향균 효과를 나타냄 -인체 섭취 후 소변을 통해 배설되므로 안정성이 높음 -pH 4 이하에서 효력이 높음. 중성 부근에서는 효력이 없음 -온수에 녹여 사용 -흡습성이 있어 밀폐상태로 보조