식품화학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 33/100
33.카로틴류(carotenes)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
1
분자내의 이중결합이 주로 공액형이다.
2
산화에 대해서는 매우 불안정하나 산, 알칼리에 대해서는 상대적으로 안정하다.
3
분자중의 모든 이중결합은 시스형(cis)이다.정답
4
산화에 의해서 쉽게 색이 변한다.
해설
Cis형이 아닌 all-trans형이어야 합니다. 참고로 cis형 카로테노이드는 카로테노이드로서의 기능이 떨어짐..