식품화학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 36/100
36.당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
2
당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.정답
3
카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
4
분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.
해설
카르티노이드는 지용성 성분이다.