식품화학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 38/100
38.동물성 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
불용성 단백질인 콜라겐은 80℃로 가열하면 가용성의 젤라틴으로 변한다.정답
2
액틴(actin)과 미오겐(myogen)의 결합체는 헥소키아나제(hexokinase)에 의하여 분리되면서 근육의 이완·수축이 이루어진다.
3
액틴은 구형의 F-actin과 선형의 G-actin으로 두 가지가 있으며 이들은 가역적으로 변화한다.
4
엘라스틴(elasin)은 구조상 알파 헬릭스 형태의 구조를 갖고 있어 고무와 같은 탄력으로 인대조직에 존재한다.
해설
2. hexokinase가 아닌 ATPase (혹은 산성 phosphatase) 3. 구형의 G-actin, 선형의 F-actin이어야 함. 둘이 설명이 바뀌었네요. 가역적 변화는 맞습니다. (참고: G - Globular, F - Filamentous) 4. 엘라스틴은 프롤린 아미노산 함량이 높기 때문에 랜덤 코일 구조를 가짐. 인대조직에 존재하는 것은 맞습니다.