식품가공학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 45/100
45.토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는?
1
가열에 의한 과실의 과육붕괴를 방지하기 위하여정답
2
가열에 의한 과실 색깔의 퇴색을 방지하기 위하여
3
가열에 의한 무기질의 손실을 방지하기 위하여
4
가열에 의한 향기성분의 손실을 방지하기 위하여
해설
칼슘은 세포벽 구조를 유지하고 세포막을 안정화시키는 역할을 한다
칼슘은 세포벽 구조를 유지하고 세포막을 안정화시키는 역할을 한다