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식품가공학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 57/100

57.유지의 윈터링(wintering) 또는 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?

1

유지가 저온에서 굳어져 혼탁해지는 것을 방지한다.

2

바삭바삭한 성질을 부여하는 공정이다.정답

3

고체지방을 석출·분리한다.

4

유지의 내한성을 높인다.

해설

바삭바삭한 성질 부여는 쇼트닝성

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