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식품가공학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 58/100

58.액란 건조 시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?

1

탈당정답

2

냉장

3

냉동

4

살균

해설

난백분은 제품이 변색•변성되지 않도록 당성분을 제거한 후 건조해야 한다.

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