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식품가공학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 59/100

59.다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?

1
10℃
2
40℃정답
3
80℃
4
100℃

해설

감의 탈삽법 중 온탕법은 알코올탈수소효소의 작용을 활발하게 하는 방법으로 효소의 최적온도인 40도의 온수를 가한다.

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