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식품화학식품기사(변경) · 2014년08월17일 · 31/100

31.식품의 texture 특성 중 응집성(cohesiveness)의 2차적 요소가 아닌 것은?

1

파쇄성(brittleness)

2

저작성(chewiness)

3

점착성(gumminess)

4

탄성(springiness)정답

해설

탄성(springness)는 경도(hardness, 단단한 정도)의 2차적 요소

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