식품화학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 22/100
22.두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?
1
말토덱스트린
2
싸이클로덱스트린정답
3
라피노스
4
스타키오스
해설
가공식품의 조직감을 향상시키거나 개량 쓰거나 떫은맛의 제거나 경감시키는 효과 내산화성의효과 풍미를 온화하게하는 작용 수산물,축산물,콩비린내 등 특이한 냄새제거 작용
가공식품의 조직감을 향상시키거나 개량 쓰거나 떫은맛의 제거나 경감시키는 효과 내산화성의효과 풍미를 온화하게하는 작용 수산물,축산물,콩비린내 등 특이한 냄새제거 작용