식품가공학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 49/100
49.햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1
염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
2
염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.정답
3
훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
4
훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.
해설
햄의 염지는 냉장온도인 4~10℃에서 하는 것이 효과적이다.