생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 83/100
83.당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?
1
잡균오염이 적다.
2
소량의 효모로 발효가 가능하다.
3
운전경비가 적게 든다.정답
4
개방식 발효보다 수율이 높다.
해설
당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효 *술밑과 술덧이 전부 밀폐조안에서 행하므로 살균이 완전하게 된다. *잡균이 침입할 우려가 없다. *주정의 입출도 적기 때문에 수득량은 개방식보다 많다 *첨가하는 효모균의 양이 훨씬 적어도 된다.