식품위생학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 2/100
2.아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
1
N-nitrosamine정답
2
histamine
3
trimethylamine
4
diphenylamine
해설
Histamne(히스타민): 신경전달 물질, 알레르기 유발 물질 Trimethylamine(트릴메틸아민): 생선 비린내 등 악취 유발 원인물질 Diphenylamine(다이페닐아민,디페닐아민): 잔류농약