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식품화학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 37/100

37.마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?

1

피라진류(pyrazines)

2

피롤류(pyrroles)

3

에스테르류(esters)정답

4

옥사졸류(oxazoles)

해설

마이야르 반응에 의해 발생하는 휘발성분 = 피라진류, 피롤류, 옥사졸류, 레덕톤류

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