식품화학식품기사(변경) · 2015년08월16일 · 31/100
31.다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)
1
215/250정답
2
130/150
3
150/250
4
130/215
해설
그림에 사실 오류가 있는데... 이 실험은 texture profile analysis(TPA) 중에서 two-bite test 결과입니다. 그런데 실제로 x축은 time(s)이고 y축은 force(N)입니다. (오류더있지만 중요하지 않아서 생략;) +y쪽 피크는 왼쪽부터 각 1번째 압축 2번째 압축이고 y=0 라인은 probe가 시료에 닿은 순간이고 이때부터 시료의 약 80%까지 압축 -y쪽 피크는 왼쪽부터 각 1번째 복귀 2번째 복귀입니다 혹시나 보기를 '215와 250'라고 이해할 수 있는데 '215÷250'입니다.