식품가공학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 49/100
49.스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
1
설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
2
pH 변화와 열에 안정하다.
3
장시간 가열시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.정답
4
비발효성이다.
해설
무취, 비 흡습성이며 물과 에탄올에 잘 녹고, 고열, pH 등에 안정하며 갈변반응이 없는 등 내열성, 내산성, 내알칼리성을 갖고 있으며 발효가 일어나지 않는다.