식품위생학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 16/100
16.Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?
1
살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
2
산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
3
수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.정답
4
영양 강화의 목적에 적합하다.
해설
Sodium L-ascorbate(L-아스코르빈산 나트륨)은 수용성으로, 주로 색소의 산화방지에 이용된다. -식육제품 산화방지(변색방지), 과일 통조림 갈변방지, 선도유지, 기타 식품 풍미유지 등