식품화학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 30/100
30.콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?
1
sol 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.
2
gel 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.
3
gel 입자가 응집하여 침전된 것이 sol이다.
4
gel이 건조 상태가 된 것을 xerogel이다.정답
해설
콜로이드 용액 * 수십 내지 수백개의 분자가 모여서 입자가 산포되어 있는 용액으로 입자의 크기가 1~100mu로 진용액보다 상당히 크기 때문에 인력에 의해 분리되는 경향이 있다. *진용액의 알맹이는 반투막을 통과하지만 콜로이드 용액의 알맹이는 통과할 수 없다. -sol상태는 분산매가 액체깅고, 분산상이 고체인 콜로이드 입자가 분산되어 있는 유동성의 액체이다.(우유, 전분액, 된장국, 한천 및 젤라틴을 물에 넣어 가열한 액등) -gel상태는 친수 졸(sol)을 가열하였다가 냉각시키거나 또는 물을 증발시키며 분산매가 줄어들어 반고체상태로 굳어지는 것이다.( 한천, 젤리, 묵, 삶은 계란 등) -gel의 상태에서 sol의 입자가 응집하여 분산매를 분리하여 침전하므로써 이루엊지는 것을 침전 gel(cogel)이라 한다. -gel의 생성에서 sol의 전체가 분산매를 품은 듯이 응고하여 이루어지는 것을 jelly라 한다. -건조상태가 된gel을 크세로겔(xerogel)이라 한다.