생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 88/100
88.맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
독일, 미국, 일본, 우리나라 등에서 주로 생산되고 있다.
2
발효온도가 낮다.
3
저온, 장기 저장공정을 특징으로 한다.
4
Saccharomyses cerevisiae를 사용한다.정답
해설
라거류 -하면발효효모(Saccharomyses carlsbergensis)를 사용함 -독일계맥주이며 미국,일본,우리나라 등에서도 많이 생산됨 -발효온도가 낮다 (최적온도 5~10도) -저온에서 장기간 충분히 숙성시켜 독특한 향미특성을 가진다