식품화학식품기사(변경) · 2016년08월21일 · 26/100
26.유지의 산패도를 나타내는 것은?
1
헤네르값(Hener valre)
2
과산화물값(peroxide value)정답
3
아세틸값(acetyl value)
4
라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value)
해설
자동산화 : 유지가 산소를 흡수 - 유지를 산화 - 과산화생성물 형성 - 유지 산화 촉매 ▶ 유지의 자동산화 중 과산화물과 알콜류,케톤류,알데히드류 등의 카르보닐 화합물이 생성, 필수지방산 함량 감소