식품화학식품기사(변경) · 2016년08월21일 · 40/100
40.α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는?
1
A 도형을 나타낸다.
2
B 도형을 나타낸다.정답
3
C 도형을 나타낸다.
4
V 도형을 나타낸다.
해설
a-전분을 실온에 장기간 방치하면 차차 굳어져 B-전분으로 되돌아가는 현상을 노화또는 B화라고 한다. B-전분의 X선 간섭도는 원료 전분의 종류에 관계없이 항상 B형의 간섭도를 나타낸다.
a-전분을 실온에 장기간 방치하면 차차 굳어져 B-전분으로 되돌아가는 현상을 노화또는 B화라고 한다. B-전분의 X선 간섭도는 원료 전분의 종류에 관계없이 항상 B형의 간섭도를 나타낸다.