식품미생물학식품기사(변경) · 2016년08월21일 · 75/100
75.Saccharomyces cerevisiae 를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?
1
초산, 물
2
젖산, 이산화탄소
3
에탄올, 젖산
4
이산화탄소, 에탄올정답
해설
glucose로부터 EMP경로(혐기적 대사)를 거쳐 생성된 pyruvic acid(피루브산)가 CO2의 이탈로 acetaldehyde(아세트알데하이드)가 되고 다시 환원되어 알코올을 생성하게 된다. C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2