식품가공학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 42/100
42.D값의 설명으로 옳은 것은?
1
주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
2
주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.정답
3
주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
4
주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
해설
D값 : 미생물이 1/10 되는데 걸리는 가열 시간. Z값 : 미생물이 1/10(D값)이 될 때 필요한 가열 온도.