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식품가공학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 43/100

43.제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1

미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서정답

2

밀가루의 점탄성을 높이기 위해서

3

수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서

4

제품의 품질을 안정시키기 위해서

해설

미생물에 의한 발효를 억제하여 제품의 변패를 방지함

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