식품미생물학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 77/100
77.하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?
1
소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.
2
균체가 균막을 형성한다.
3
발효작용이 빠르다.
4
Raffinose, melibiose를 발효한다.정답
해설
하면발효의 특징 -발효작용늦음 -라피노오스, 멜리바이오스를 발효시킴 -소량의 글리코겐을 형성하고 최적온도는 5~10도정도 -저면으로 침강하므려 발효액이 투명함 -균체가 균막을 생성하지 않는다