식품미생물학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 62/100
62.젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?
1
Enterococcus 속
2
Lactococcus 속
3
Leuconostoc 속정답
4
Streptococcus 속
해설
Leuconostoc 속 특징 대표적인 이형발효 젖산균 포도당을 젖산 + 에탄올 + CO2로 분해 -> 이형발효 / 정상발효-> 젖산만 생산. 김치, 식초, 유산 발효 등에서 사용 산 생성 + 가스 발생 → 발효 식품에서 거품, 팽창 등 유발 +김치 초기 발효에 사용.