식품화학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 35/100
35.두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?
1
메티오닌(methionine)정답
2
라이신(lysine)
3
아르기닌(arginine)
4
트레오닌(threonine)
해설
콩의 제한아미노산 : 메티오닌 쌀, 밀 등의 곡류 단백질의 제한아미노산 : 라이신 . 제한아미노산 : 필수아미노산을 필요한 양만큼 한 번에 섭취해야 가장 효과적이지만 대부분의 경우 섭취하는 필수아미노산의 양이나 비율이 다르다. 이 중 가장 양이 적은 필수아미노산이 그 영양가를 제한하게 된다.