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식품가공학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 41/100

41.육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1

근육의 pH

2

유리아미노산의 양정답

3

이온의 영향

4

근섬유간 결합상태

해설

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