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식품가공학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 54/100

54.콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

1

콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.

2

콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.

3

콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.

4

콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.정답

해설

글리신은 음(-)전하이다

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