식품미생물학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 78/100
78.다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Saccharomyces mellis
3
Saccharomyces carlsbergensis정답
4
Saccharomyces mali
해설
Saccharomyces cerevisiae는 상면발효 맥주효모로 에일맥주에 사용되며 Saccharomyces carlsbergensis는 하면발효 맥주효모로 라거맥주에 사용됩니다. 이미 효모 이름에 칼스버그가 들어있는데, 라거맥주인 칼스버그(하면발효)로 암기하면 외우기 편합니다.