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식품위생학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 2/100

2.식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?

1

발효

2

부패정답

3

변패

4

열화

해설

부패:단백질 산패:지방 변패:탄수화물

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