식품화학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 24/100
24.꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?
1
chlorophyll
2
carotenoid.
3
anthoxanthin
4
anthocyanin정답
해설
산과 효소에 의해 가수분해되어 안토시아닌과 당류로 분리된다. 안토시아닌에는 시아니딘, 페오니딘, 델피니딘 등이 있다. 사과껍질에는 안토시아닌 중 시아니딘을 함유하고 있다.
산과 효소에 의해 가수분해되어 안토시아닌과 당류로 분리된다. 안토시아닌에는 시아니딘, 페오니딘, 델피니딘 등이 있다. 사과껍질에는 안토시아닌 중 시아니딘을 함유하고 있다.