식품화학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 40/100
40.유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
1
과산화물값
2
TBA 값
3
비누화값정답
4
총 carbonyl 화합물 측정.
해설
유지의 산패를 측정하는 방법에는 산가(Acid value), 과산과물가(Peroxide value), carbonyl 화합물 측정, TBA 값, AOM(Active Oxygen Method), Oven Test 등이 있다.
유지의 산패를 측정하는 방법에는 산가(Acid value), 과산과물가(Peroxide value), carbonyl 화합물 측정, TBA 값, AOM(Active Oxygen Method), Oven Test 등이 있다.